【翻新菜】干锅鳝鱼煮牛蛙

选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（发展正在芦苇丛里，简直不腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，来内脏跟中骨，没必要冲水，带血切片，进七成热油快捷拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出喷鼻，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少量酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片熔化搅匀，关火打渣备用。

2、调汤时参加山楂片，使得汤中融入生果的香气，酸甜味长期，不容易跟着加热而挥发。

烧制：

锅入生菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中水炒匀，待牛蛙肉质缩紧，酿成蒜瓣状，倒入调好的白汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

技巧面：

调汤时参加山楂片，使得汤中融入生果的香气，酸甜味长期，不容易跟着加热而挥发。