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　　蛋类是日常生活中非常重要的营养来源，鸡蛋的营养本来就高，而且我们肠胃对蛋的吸收率高达98%。鸡蛋非常好吃，做法千姿百态，不少朋友几乎每一顿都少不了蛋。但是，同样是蛋，为什么鸡蛋到处都有卖，却很少有见到卖鹅蛋的？

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　　产量

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　　在农村长大的朋友也许有所了解，蛋鸡产蛋的速度是有目共睹的，快的时候几乎一天一个蛋，甚至有可能出现一种情况，早上生一只，晚上生一只。一只鸡产下好几个蛋之后，停顿一下，又可以连续产下好几个蛋。但是同样是禽类，鹅就没有这么高的产量，因为鹅蛋很大，鹅蛋在体内发育的时间也很长，一年的产量只有40-60个。

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　　而且一只鸡从出生到开始产蛋只需要5个月，鹅则需要9个月以上，才开始性成熟，而且鹅的食量很大，所以两者产量的差别可想而知。

　　鹅的供需

　　鹅蛋相较于鹅肉而言，经济效益太低了。鹅是一种非常美味的肉类，价格高，养殖快，三个月就可以出栏，可以长到5斤左右，经济效益是十分可观的。但是如果为了生产鹅蛋来卖，把鹅养到9个月以上，显然是不划算的。每家养鹅户都会留下一些鹅养到9个月以上，生产鹅蛋，但不是为了售卖鹅蛋，而是储存起来，一起孵化成小鹅，继续养殖。

　　性价比

　　一个鸡蛋零售价在0.5-0.7元之间，一只鹅蛋相当于3-4个鸡蛋的大小，售价大约4-6元，在肉鹅市场的行情比较好的情况下，鹅蛋还会出现重金难求的情况。鸡蛋的营养与鹅蛋相当，价格却更加便宜，口味人人都可以接受。所以鸡蛋可以成为性价比最高的食物，鹅蛋虽然营养丰富，但不可以代替鸡蛋。

　　用鹅蛋做的菜不多

　　鹅蛋不常见，而且腥味重，所以鹅蛋一般不会直接煎了吃或者做成白煮蛋，而是做成韭菜炒蛋、生蚝煎蛋等等。用法远没有鸡蛋那么普遍，很少人会想到专门买用鹅蛋来制作某种菜肴。

　　综上所述，供需、产量、性价比、口味等等因素，导致鹅蛋永远无法代替鸡蛋。

　　不过，鹅蛋背后的经济效益却远比鸡蛋高，鹅蛋生产出来，会直接卖给其他养鹅户，或者交给孵化场，孵化成小鹅。小鹅的售价非常高，而且养鹅卖肉的效益，远远比产蛋高。

　　既然鹅蛋无法像鸡蛋那么畅销，而且经济效益不高，所以越来越多养殖户选择留着孵化小鹅，减少供应。