【家常菜】虾蓉鸡蛋卷

此菜是讲蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，以是不会毁坏虾肉、鸡肉、鸡蛋内里的鲜味，口感鲜嫩，得当群众口胃。而此菜也可以大批提早预制，上菜速率也有保障。

质料：

鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。

调料：

A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）

盐5克，味精4克，色拉油50克。

1、将虾肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后参加鸡胸肉蓉，参加A料，搅打平均，制成虾蓉。

2、豌豆、胡萝卜丁飞水至生，控水后拌进虾蓉里，待用。

3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，掏出，放入保温柜中蕴藏。

起菜：

将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌便可。

小提示：

品位下一点的旅店可选用河虾仁作为主料，鲜味会更下。